在食材选择方面，有两个原则：一是食材要新鲜，虽然说不能要求都是的，但是尽量选择低价品质又好的;二是选择四季都可以种植或者养殖的家常食材。
因为这种食材在一年中价格浮动差异并不大，这样就可以我们的菜品成本不会有大幅度的变化。因此，像鲜活海鲜、特种食材这类的原料，则可以少用或者不用。
设计菜品一定要研究食客的消费心理，尤其是在定价方面。不知道大家观察到没有，很多餐厅在菜单中有很多 9元、19元、29元的菜品，这是何故呢?
很简单，如果设计的某款菜品按照前面介绍的单一菜品的定价方法，如果价位是在二十元冒头或者三十元冒头，那么就会把菜价定在19元、29元，虽然距离20元、30元只是差了一元，但是它给食客的感觉就不一样了。说到这种定价方法，还是跟快时尚品牌H&M学习的，周公解梦 梦见洗头把这种方法称作“整数去一”。
领班在一个餐厅中起着承上启下的轴承作用，如何当好领班真的是门学问，你们还有什么关于领班的，快在评论区里发表吧！
文章来源于弘易国际